《食品保存》PPT课件

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第一部分内容:新课导入
夏天到了,气温较高。买回来的食品如豆浆、熟食等吃不完时,很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢?现实生活中又有哪些保存食品的方法呢?
学习目标
1.说明食品腐败的原因。
2.运用恰当的方法保存食品。
... ... ...
食品保存PPT,第二部分内容:食品腐败的主要原因
认真阅读课本P67--68内容,思考以下问题:
引起食物腐败的主要原因是什么?
食用超过保质期的食品可能会引起疾病,为什么?
探究:食物腐败的主要原因
目的:说明微生物是引起食物腐败的主要原因
器材:澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等
过程:
1.提出问题:食物腐败的主要原因是什么?
2.作出假设:食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖
... ... ...
食品保存PPT,第三部分内容:运用恰当的方法保存食品
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
那么,采用什么样的方法保存食品,才能让我们吃得更加安全呢?
自主学习
认真阅读课本P68-69内容,思考以下问题:
在保存食品时,杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些?请举例说明
传统和现代的食品保存方法有哪些?请举例说明
... ... ...
食品保存PPT,第四部分内容:常用的食品保存方法
1.目的:调查日常生活中常用的食品保存方法
2.指导:
⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因,讨论在家庭生活中如何有效地保存食品,使食品不易腐败。
⑵分组记录收集的食品包装袋(盒)上有关食品保存方法的信息,全班交流:哪些食品保存方法使用较广泛?
你知道传统的食品保存方法有哪些吗?
风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
你知道现代的食品保存方法有哪些吗?
罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等
... ... ...
食品保存PPT,第五部分内容:随堂反馈
1. 属于传统的食品保存方法是( ? )
A.糖渍 ? ? ? ? ? ? ?B.冷冻
C.真空包装 ? ? ? ?D.脱水
2.下列中,对人体无害的现代保存方法是 ( ? )
A.罐装法 ? ? ? ? ? B.盐渍
C. 添加防腐剂 ? ?D. 使用溶菌酶
3.食品腐败的根本原因是 ( )
A.气温过高  B.微生物的繁殖
C.食品生虫  D.食品中水分太少
4.下列不是食品保存的方法的是( ? ?)
A.盐渍    B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻    D.煮熟
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